◇张进发　文/摄

　　秋天，是南瓜成熟的季节。

　　南瓜，在我们杭州市富阳区，也有称番瓜的，系一年生草本植物，含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C等。它最大的优点是生命力旺盛,不像其他蔬菜、瓜果那样需要精心地耕作和管理。只要在房前屋后的空地上任意挖掘个小坑,把瓜秧种上,就会茁壮成长。结出的果实可以储存两三个月，它既可以当菜，也可以当饭。

　　我童年时，因为粮食紧张,为了填饱肚子,家家都在房前屋后的空地上种植南瓜。一时间，南瓜食品除了煮外,还有蒸、炒等。傍晚时分,村庄里到处都飘溢着一缕南瓜的甜香。

　　记忆中,母亲做的南瓜饼最好吃。制作过程是：取皮色呈黄白色、有瘤状纵沟的老南瓜,因这种瓜特别糯。用水冲洗干净,去皮，切成薄片，放蒸笼格里蒸熟，在盆里压成泥状，加入白糖拌匀，糖的分量可根据各自的口味添减。再放进糯米粉，在盘里和南瓜泥拌匀。因南瓜泥中含有大量的水分，故千万不要加水。揉成较干的面团，如太湿太软，煎的时候不易成型，还要粘锅。再把面团分成若干份，每份先搓成小圆球，然后轻轻压扁成饼坯。再放入蒸笼内蒸，熟后，就可以上桌了。

　　也有将南瓜蒸熟去皮捣烂成瓜泥后，与糯米粉掺在一起揉匀透，上笼蒸熟，待冷却后成长条，揪成份子，再将份子按扁，包入豆沙馅，收口捏成饼状，最后将南瓜饼炸成金黄色，表面撒上芝麻，便可以上碟了。油炸南瓜饼，形圆，色泽金黄悦目。食时，外脆内嫩，香甜软糯，比一般糯米煎饼还要好吃。

　　杭州市富阳区的常绿、湖源等乡镇的一些村，农历七月半还用南瓜饼祭祀祖先。

　　经现代医学研究表明，南瓜可有效地预防和辅助治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一。如今，生活条件好了，我们富阳人又想方设法做出许多南瓜美食。