◎王珍

　　老外很喜欢吃一种叫做“批萨”的大饼，其中，芝麻菜、西班牙火腿和帕玛森干酪绝对是永不单飞的三剑客，不管少了谁，做出来的大饼再好看、再好吃都不可能叫“西班牙批萨”。其实，我是想说，芝麻菜在外国是多么走红，在欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西北部都有芝麻菜的倩影。

　　无论是丹麦人喜欢的开放三明治还是西班牙饮食国粹Tapas，芝麻菜一定在其中占一席。它可以与所有肉类混搭，特别是和火腿，堪称完美搭档。配烤火鸡肉、金枪鱼，都会让肉类更美味、香郁。即使你不吃肉只吃素，芝麻菜也一样大行其道，在欧美人家的沙拉盘中一定可以找到芝麻菜，老外说，能吃出胡椒和干果的味道。还有在意大利面、饺子中，都少不了那一把可爱的芝麻菜。近几年，芝麻菜风靡日本、韩国，被奉为保健型的稀特蔬菜。

　　有一天，妈妈从菜场买来一大堆我从没见过的野菜，卖菜的农妇说是芝麻菜，是一种清凉、祛火的菜。我这才很汗颜地发现，它并不是什么洋七洋八的外国菜。芝麻菜作为药食同源的野菜，在中国民间的食用历史久远，只是很多人虽吃过却不知道它的名字。

　　芝麻菜又叫火箭生菜，原生于东亚与地中海，是我国蔬菜专家从地方品种中筛选出来的稀特蔬菜。也称臭菜，但我认为它不但一点不臭，而且有很浓的芝麻的清香味道。这也许就是萝卜青菜各有所爱吧。比如说有人觉得榴莲很臭，但就有人好这一口；还有臭豆腐、臭鳜鱼，有人上瘾有人掩鼻。我只能说，口味这东西和爱情一样，说也说不清楚。

　　撇开好不好吃不说，我想提醒你的是——别不把芝麻菜当菜！毕竟，它是被载入相关文献的，如《中国高等植物图鉴》《北京植物志》《中国野菜开发与利用》《中华野菜食谱》里边都有它的名字。至于它的功效与作用，说出来你不服是不行的。

　　芝麻菜在中药谱中称为金堂葶苈，是一种上佳的防病治病蔬菜，经常食用有较强的防癌症功效，可促进细胞活性。有降肺气、利肺水等功能，对久咳有特效。芝麻菜还有催吐、健胃、消炎、利尿、润燥滑肠等作用。对于肝病、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等都有一定的疗效。

　　识货的农家一般于春、夏季采摘嫩苗来吃，也会拿去农贸市场当菜卖。在我国黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、四川均有种植，在长江以南全年均可播种，每年春季的3~5月和秋季8~10月为最佳播种期。

　　芝麻菜既是良药，又不苦口，还可以做菜吃，我当然要列入私房菜谱中。

　　芝麻菜的做法和马兰头有点像，很简单，适合像我这样的初级菜鸟来做：洗净，入沸水中焯几分钟，再用清水浸泡（若要保持菜色的鲜亮碧绿，就不要用水浸泡，冷水冲一下即可）。然后，挤去水，切碎（只要你够耐心，能切多碎就切多碎）。然后可凉拌，可煮汤，亦可热炒。我是用了点蒜泥来清炒的，装盘后色泽翠绿、悦目，品相不错。入口后口感鲜嫩，还有一种怡人的清香。在接受此菜的家庭成员中，口碑相当好。

　　据说，芝麻菜配浓汤也口味独特，无论是南瓜汤还是菠菜汤，加几根芝麻菜，立马就能吃出异域风情。不信，下回你试试？