■记者王艳

　　又到了海鲜大量上市的季节了，可是在吃货圈里，多年来一直流传着“海鲜与西红柿或橙汁等富含维生素C的食物同吃会产生剧毒砒霜”的言论。尽管专家一再辟谣，但依然有人闻之胆战心惊。为此，浙江省疾病预防控制中心理化毒理所工作人员近日专门做了个实验以正视听。

　　根据我国食品安全国家标准GB2762—2005，虾蟹类的无机砷上限是0.5毫克/千克鲜重，也就是说每千克鲜虾中，无机砷含量不能超过0.5毫克。在实验室的日常监测中，虾蟹中的确有一定量的砷，但绝大部分是有机砷，无机砷含量远小于0.5毫克/千克。专家表示，自然界的很多物质本身会带有一定量的无机砷，只要在合理范围内，它是安全的。

　　据介绍，砷的形态可以分为有机砷和无机砷。有机砷的毒性相对较低，无机砷主要包括三价无机砷（As3+）、五价无机砷（As5+），三价无机砷（As3+）即砒霜的毒性要强于五价无机砷（As5+）。

　　那么如果西红柿或维生素C含片、橙汁和虾蟹同食，结果会是怎样的呢？省疾控中心工作人员做了模拟实验，即用先进的液相色谱——电感耦合等离子体质谱仪，对传言的说法进行验证，看维生素C是否会将五价砷（As5+）转化成三价砷（As3+）。

　　第一次实验：橙汁、番茄汁、维生素C（15%的抗坏血酸溶液）各10毫升，在里面各加入五价砷，使溶液中五价砷浓度为10微克每升（自然界中的动物体内很少有这么高浓度的含量），并模拟人体温度37℃的条件。1个小时后，实验结果显示，五价砷没有变成三价砷，也就是说没有变成砒霜！

　　第二次实验，为了模拟人体胃酸，在其他条件不变的情况下，工作人员在橙汁、番茄汁、高浓度的维生素C溶液里面各加入1%的盐酸，然后在里面各加入五价砷，使溶液中五价砷浓度为10微克/升。1个小时后，还是没有变成三价砷！

　　第三次实验，工作人员在15%的维生素C溶液中加入五价砷，然后模拟人体温度37℃，放置24小时后再看结果。一天一夜后，专家惊喜地发现，转化基本可以忽略不计。实验再次证明，五价砷并不能被食品中的维生素C还原转化成三价砷。

　　记者同时咨询了多位营养专业及消化领域的专家，他们纷纷表示，到目前为止，从没遇到过这样的中毒病例，也没看到过相关文献报道。

　　专家表示，虾蟹体内虽然含有少量的无机砷，从原理上讲，砷是一种氧化物，有可能被食物里的维生素C还原，变成三价砷，但这仅仅是理论上的，在饮食上要达到这个结果很难。因此，我们正常吃海鲜的同时，吃蔬菜水果是完全没有问题的。

　　专家同时提醒，读者与其担心海鲜与维生素C相克，不如考虑自己的体质是否适合海鲜，如果是过敏体质，或者胃肠消化功能较弱，少吃海鲜也是对的。另外，吃海鲜时应选择新鲜的，并烧熟煮透；最好加姜加醋，可解腥增鲜，也有杀菌作用。