■许诺

　　日历翻至一年的年尾，气温也一天天降下来，冷的人就想躲在家里。今天就为大家邀请到上虞宾馆的高级主厨郑佳森，献上一道既荷香扑鼻又散发着浓浓暖意的菜式——荷香粉蒸仔排。

　　取数块农家有机仔排，尤以骨小肉厚为佳，用沸水焯去血水，再捞出迅速投入冰水中，以锁住肉的鲜嫩和汁水。再以各式调味料腌制，时间可以略长。若喜欢酒味，可以加入黄酒，这不仅可以催出仔排的鲜嫩，还可以让肉质更浓郁醇香。

　　粉蒸仔排的另一主角就是香米粉。香米粉是大米粉和糯米粉按一定的比例调配而成。将香米粉倒入铁锅仔细翻炒，待炒到天然稻谷香气四溢后装盘。然后，把腌渍得当的仔排，在炒熟的香米粉中一滚，就裹上厚厚的一层，便可以随时开蒸了。

　　接下来的步骤就是蒸。取一竹制蒸锅，下垫一片翠碧荷叶，把仔排入笼屉先旺火后转文火蒸。

　　仔排、米粉、荷叶在高温中共生，出锅后，肉香、荷香，还有外层裹挟着的酥糯香米粉，咬一口鲜嫩多汁的猪仔排， 一阵浓郁饱满的香味入口，身子便很快暖和起来了。