■记者许瑞英　通讯员苏凡

　　小时候，家里要切米胖糖的时候，那就是离过年很近很近了。

　　米胖糖又称“冻米糖”，是金华浦江一带以前春节期间招待客人的主要食品之一。也是浦江人儿时记忆中最重要的过年零食。

　　在浦江，切糖用的米胖分两种，一种是用糯米饭晒干再炒起来，要炒到膨松，即不夹生，也不焦煳，炒得好坏，直接影响米胖糖的品质。另一种就是请走街串巷专门爆米花的师傅代为加工，直接把米拿去爆成滚圆滚圆一颗颗香喷喷的爆米花。相对于炒的米胖，爆的更为松软，入口既化。有些地方还有用小米和红薯丝切的糖。

　　糖油是用麦芽糖熔化、煎煮而成。纯的麦芽糖，甜度很淡而粘性很足，所以要根据个人爱好，加入适当的白糖或是红糖来增加甜度。

　　准备工作都做好之后，家中便请来村里有丰富切糖经验的一位邻居来掌控这个大局，当然他会带上全套工具。

　　那套切糖的模具和擀杖，经过无数的糖油渗透，已经油光发亮。切糖师傅都有一把用得顺手的窄刃薄刀，这刀比一般用的菜刀要长一些，提起来更轻巧，刀锋也很是锋利。

　　熬糖油的时候要加入一定比例的食用油，这是为了让糖油能更好地包裹住材料，还能增加润滑度，以便于最后切割。

　　眼看着麦芽糖和白糖在锅里熔化成黄褐色的浆液，咕嘟咕嘟地冒起了泡泡，一个个鲜黄透亮，整个屋子里都弥漫着香甜的气味。

　　糖油不能太老也不能太嫩，必须恰到好处。太老了会有焦味，而且切出来的糖硬邦邦，口感不好。太嫩了原材料往往粘合不拢，散沙一样，只能装在碗里用勺子舀着吃了。切糖师傅要凭经验看糖油的颜色和糖丝在筷子上的“挂旗”程度，来判断是否可以用来搅拌米胖了。

　　煎好的糖油和米胖在搅拌的时候要讲究一个“快”字。一定要在糖油变硬之前让每颗米胖都粘上均匀的糖油。这也很考验切糖师傅的手艺和体力。

　　搅拌好的米胖被快速装到大案板上准备好的那套正正方方的模具框里，用擀杖将它敲匀，再用木槌反复锤打夯实。在成型后与冷却前的这几分钟里，取下木框，快速地用板压着切成长条状，再切成一片片。

　　这时候，小孩总是最兴奋的，在零食极度匮乏的童年里，难得有这种机会，总要找各种理由往厨房钻，不是偷偷地从锅里用筷子捞点糖油放嘴里舔一下，就是顺手抓把爆米花往嘴里塞。

　　农村里，切糖师傅来切糖，也是屋前屋后邻里间的人情，并不收工钱。一般早早吃了晚饭就过来了，然后忙到深夜或是凌晨，切糖的人家送师傅回家的时候，就送上一些刚切好的米胖糖作为辛苦费。

　　切好糖的第二天，女主人还要把切好的米胖糖给附近的邻居分一些品尝。大家都这样，碗对碗，有来有往。所以，一户切糖，附近的小孩都很兴奋，有时候，也会几户人家凑一起，请师傅过来切糖，互相帮忙。

　　米胖糖甘之如饴，它是属于童年的美好记忆。多年以后，曾经的这些手作食物的美妙味道，依然甜蜜地保留在记忆中。