■钟伟、陈丹梅

　　这些天，在绍兴柯桥各大农贸市场的蔬菜摊位，随处可见码放整齐的新鲜苋菜，而且价廉物美。

　　在裕民农贸市场的一些蔬菜摊位里，一把把带着露珠的苋菜格外醒目，每斤3元左右，也有的摊主以每把2元卖。据摊主王师傅介绍，苋菜主要集中在五六月份上市，由于大批上市，价格比初上市时降了许多。

　　新苋菜绿中带红，味道好口感鲜。一般来说，苋菜分为三种，红苋、青苋和彩苋。红苋叶片紫红色，青苋叶绿色，彩苋叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色。挑选时一般首茬苋菜最好，越往后的品质就会降低，根部分叉出的小根须越多，叶子也就没那么精神。市民买苋菜时，还是要多看看根须，挑前几茬的苋菜，口感也会更好些。

　　俗话说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。苋菜叶中含有易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长起到促进作用，并能维持正常的心肌活动。苋菜中还含有丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的首选食蔬。

　　苋菜家常做法是清炒，将蒜头拍碎，去除外皮切成块状，将苋菜清洗干净，然后切除根部，如果为了口感更好一些，可以手动摘取一些比较鲜嫩的苋菜叶，不要苋菜杆。往锅内加入适量的油，放入前面准备好的蒜头和生姜，爆香一会，稍微摇晃一下炒锅，让油均匀沾染锅底。放入前面清洗干净的苋菜叶，大火快炒，苋菜很容易熟，炒一阵待苋菜变软后，加入适量的调味料——盐、酱油、料酒等，尝尝味道，合适后就可以关火装盘了，一道清炒苋菜就做好了。

　　另外，苋菜豆腐汤也是很好吃的。豆腐冷水入锅烧4分钟，然后倒入苋菜末，烧1分钟后，加入盐、鸡精，淋点香油就可以了。