■记者程雪　通讯员江歆

　　前不久，金华一家三口因吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒症状，其中7岁的小女孩更因多脏器衰竭，一度被送入ICU病房治疗。经金华市疾控中心现场调查，结合患者中毒症状，省疾控中心食品安全风险监测专家高度怀疑其为“米酵菌酸中毒”。

　　据悉，被送检的中毒标本包括患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液，中毒病例相关标本送至浙江省疾控中心理化毒理所检测。结果显示：中毒患者血液呈现米酵菌酸阳性，且存在中毒的剂量效应关系，即中毒的罪魁祸首确实为米酵菌酸，而在剩余的干黑木耳中并没有检测出米酵菌酸。这也是国内首次通过实验室确证的米酵菌酸中毒事件，且与食用长时间浸泡的黑木耳有关。

　　米酵菌酸是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品中。现有实验证明正常的干黑木耳中确实不含米酵菌酸。

　　媒体报道由黑木耳导致中毒的案例的确不少，2010年至今，陕西西安、浙江温州、河北常德、湖南长沙、安徽和辽宁等多地均出现因食用长时间浸泡的黑木耳导致多脏器损伤的中毒案例。

　　在所有案例中，“长时间浸泡”似乎是一个关键词。为了证明长时间浸泡的黑木耳到底能否产生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中毒患者家里剩余的干黑木耳开展了浸泡试验，结果显示：浸泡1天的黑木耳、浸泡2天的黑木耳、浸泡3天的黑木耳、浸泡5天的黑木耳，均未检出米酵菌酸。通过 “涉事”干黑木耳及其长达5天的模拟浸泡试验，可以证明“涉事”干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染。

　　然而，从现场流行病学调查发现的食物接触史、中毒患者血液检测结果和中毒症状，可以明确此次事件确实为米酵菌酸中毒，而这个元凶确实存在于女孩吃进嘴巴的黑木耳中。

　　由于在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸，患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。

　　因为这种特定的外部环境一般很难被模拟，所以普通消费者家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低。分析省内外多次发生的类似中毒案例均是在“过长时间浸泡”的情况下发生的，当天短时间浸泡的黑木耳基本不会产生导致中毒的量。所以，保持良好卫生环境下的家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。

　　专家建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳；黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用；此外，要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。