◎开心果

　　出差到广西三江县，顺便去拜访了多年不见的侗族朋友。朋友的父母非常热情，使出了自己的手艺让我吃了一顿特别的“侗族咖啡”。这道菜实际上叫作“三江打油茶”，之所以叫它咖啡，是因为入口微苦，却回味甘甜。

　　打油茶，其实是制作油茶的意思，朋友的母亲还给我们讲了一个流传已久的故事：在明末清初年间，佛教与道教信仰十分鼎盛，许多地方都建了不少的寺院和道观，寨子里很多有钱人家都发善心日行一善，其中就有一位杨善人，每天在寨子口上打油茶，给来往劳作的人们喝上两碗。由于杨善人的善举感动了许多的贫苦百姓，更是获得了人们的尊敬和钦佩，寨里许多人也都纷纷效仿在寨口打油茶。并且，油茶的用料也变得越来越丰富，不仅用糯米饭、米花、葱花，更是加入了姜丝、花生、黄豆、芝麻等时鲜瓜菜。随着山茶种植范围不断扩大，老百姓的生活也越来越好，打油茶渐渐成为了人们一日三餐中必不可少的一部分。

　　侗家人喝油茶历史悠久，虽然制作工艺依然简单，但原料上却发生了许多的变化，可以根据自己的喜好做出不同的风味。族里人至今还保存了这样的风俗，但凡招待客人的油茶必定特别讲究，先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫作阴米，作为主要原料。打油茶时把阴米放进烧沸的菜油锅内炸成香甜爽脆的米花，然后油炸花生或黄豆，再炒猪肝、粉肠或瘦肉、香肠，再煮汤圆或烫糍粑片，最后煮油茶。有的还加些生米、姜泥、蒜子，待茶煮沸，滤去茶叶，加上盐、葱花、茼蒿或菠菜等作料，即成香喷可口的油茶了。

　　端上桌的油茶混合着纯正的米香和幽幽扑鼻的菜茶香，吃一口进去，微苦却回甘，沁人心脾，令人食欲大开。我不禁感叹“侗族咖啡”的微妙与不同寻常。