■钟伟、陈丹梅

　　这些天，在绍兴柯桥裕民农贸市场，嫩绿的毛豆已经有不少摊位摆在显眼位置，豆荚饱满。“这个是刚上市的本地毛豆，10元一斤。”一摊主说。“这是5月毛豆，第一批上市的，我儿子很喜欢吃毛豆，买点回去尝尝。”正在挑选的沈阿姨说。

　　新鲜的毛豆带壳子煮好凉拌，是非常好的下酒凉拌菜，当然也可以当零食吃。最简单的做法是把毛豆两头的角剪掉后，洗净放到锅里大火煮熟放点盐，就可以吃了。原汁原味，做起来方便，吃了又营养还放心。

　　除了这个最原汁原味的吃法，柯桥人吃毛豆的名堂很多，有毛豆咸菜炒肉丝、毛豆茭白炒肉丁、毛豆肉丁豆干蘑菇炒酱、毛豆炒鸽胗等由毛豆配制的热菜。其中以毛豆咸菜炒肉丝最知名，吃的人最多。具体做法是：先在锅内放入适量的食油，开中火，锅热后倒入肉丝翻炒，然后加入毛豆肉继续翻炒，加入适量的水，盖上外圆内方盖焖煮，最后待毛豆熟后加入咸菜继续烧煮，加入适量的味精即可。

　　除了毛豆新鲜上市外，新一季土豆也隆重登场，个头小小的土豆，每斤5元。新鲜的土豆淀粉最是丰富了，柯桥人很喜欢吃椒盐土豆，可以选择个头小小的土豆。具体做法：将土豆洗净，上锅蒸10分钟，出锅后把土豆放冷水中剥皮，然后起锅放入油，加热至七分热时，放入剥好的土豆煎，待土豆煎成金黄色后，撒入椒盐粉拌匀即可出锅。

　　随着天气转热，想换换口味的吃货又迎来了麦头虾和玉米。啥叫麦头虾？绍兴人有一句老话“菜花鳖，麦头虾，端午黄鳝正当时”。五六月里，麦子扬穗，河虾正好进入肥壮期，故名“麦头虾”。此时，河虾带籽，虾脑满膏，是风靡绍兴的时令食品，家家户户多以河虾招待客人。

　　在几个水产摊位前，麦头虾每斤65元，有点贵。“刚上市不久，之前河虾每斤都要100元以上的，现在价格已经降了不少。”一水产摊主说。三四月份是虾的淡季，价格一般回落较少，到5月中旬麦头虾上市，虾价会有所下跌；到了六七月份，白对虾大量上市，届时虾价只需40多元一斤；而那时的河虾因为第一批上市量减少，第二批还未成熟，可能价格还会上扬一些。

　　那怎么做麦头虾好吃呢？柯桥人一般的吃法是酱油蒸，选用麦头虾与绍兴母子酱油同蒸，原汁原味，清香鲜嫩，时令风味。

　　市场里，还有一种时鲜较受马大嫂喜欢，那就是新鲜玉米。原本玉米都在七八月上市，现在大棚种植上市比较早。在裕民农贸市场的蔬菜摊位前，穿着嫩绿外套的新鲜玉米摆在最显眼的位置，价格每斤15元左右。新鲜玉米既可以当菜也可以当杂粮主食，买的人比较多。

　　教大家一种保存玉米的方法：玉米买回来后，先剥去玉米外层的厚皮，只留下两三层内皮。不用择掉玉米须，也不用清洗，直接放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷冻室里保存，可保存一周，并且始终鲜嫩不变。想吃时，不用解冻，直接洗净后凉水入锅，大火煮开后，再煮10分钟左右即可。