■王力

　　炎炎夏日，老家兰溪的特色美食总能列举出一大串来，最让我喜爱的是叫“水晶糕”的凉食。

　　先前杭州凤起路上开了一家专卖兰溪特色美食的小吃店，店名叫做李渔和他的两头乌。对于客居异乡的人来说，家乡的特色美食总能唤起内心浓浓的乡愁。我刚听说便兴冲冲地前往，但却是失望而归。尝了一碗水晶糕，味道明显不对路，我似乎意识到一个无奈的事实：家乡的吃食，一旦来到陌生土地就会失去原有的味道。摆在眼前的水晶糕，名字丝毫未变，从中却已经品咂不出乡愁，从而也越发想念起家乡原汁原味的小吃。

　　去年夏天回家，在小摊上吃了一碗水晶糕，味道还是同记忆里头一样。水晶糕是用番薯粉做的，番薯在兰溪方言叫做“花芋”，所以番薯粉又叫“花芋粉”。花芋粉是农家的寻常原料，之所以叫“水晶糕”这个名字，我觉得一方面是为了体现出些许高雅，另一方面它也确实与水晶神似。

　　制作水晶糕首先需要用水将花芋粉化开，然后往锅里倒进水烧至沸腾。以往做水晶糕都是用灶台上的大锅，现在农村的小洋楼厨房里都不砌灶台，大锅很少见了，所幸煤气灶上的小铁锅也能凑合发挥作用。

　　待锅中水沸腾，便将化开的花芋粉倒入锅中，在倒的同时需要不停搅动，防止花芋粉因为受热不均匀引发局部熬焦粘在锅底，最终导致影响口感。等花芋粉在锅里变稠，就需要将火调至中小程度，再过四五分钟便可出锅。出锅的水晶糕需要先倒入干净的的大碗或者脸盆冷却。此时的水晶糕虽然已经做成，但还没到食用的最佳时候。在倒入容器的同时还需要不停振动保持水晶糕表面平整，以便将其中的一些气体释放出来。

　　水晶糕需要冷却后再吃，否则吃在嘴里烫着舌头也会失却了夏日凉食的体验。待水晶糕冷却，便用刀横切几下，竖划几刀，整盆水晶糕就变成了许多小方块。经验老到的妇女，切好的水晶糕都是些形状规整的小方块，大小也如出一辙，犹如经过精雕细琢的艺术品，看起来就会更有食欲。

　　水晶糕的制作过程概括起来其实就是番薯粉的烧制、冷却、定形、切块四个环节。这一段水晶糕制作全过程的描述，我请家乡的亲友反复验证了多次，直至确认无误我才放心地写下来。对我来说，这段描述是不可以出现丝毫偏差的。

　　水晶糕一般是混着老陈醋和白糖吃，除此之外还会洒进几滴薄荷油。我虽然也喜欢吃老陈醋，但水晶糕里却从不放入。原因是爱惜它如水晶般纯净的品相，一旦倒入醋整碗水晶糕就变黑了，看起来就跟被弄脏了一般。尽管长辈讲过，水晶糕里没有倒进醋，吃起来味道会差很多，但我毫不在意。

　　品尝一碗水晶糕的美味，享受的是那一份夏天的惬意，也是那一份难得的生活趣味。再联想起之前小吃店里那碗失了味道的水晶糕，异乡异土，终究是做不出那一碗我想要的水晶糕。要想吃到味道纯正的水晶糕，还必须回到家乡去。

　　家乡的夏天，有水晶糕的清凉爽口，于是也就有了味道，而且还是家乡的独特味道。想着想着，便恨不得现在就回趟家，再放开肚子吃下一大锅水晶糕。