■缪孔文

　　天气一热，我就会想到一碗被萧山人誉为夏天“神仙汤”的干菜汤来，什么蒲子干菜汤、河虾干菜汤、西红柿蛤蜊干菜汤，清清爽爽的汤名，听着都让人消暑解渴。

　　我刚刚参加工作的时候，在一家机械厂当翻砂工，因为翻砂属高温工种，每年到了盛夏，厂里除了发自制的咸味汽水和白糖棒冰，还会烧几大锅高温汤，拉到车间门口，供大家消暑解渴。不知怎的，一喝这汤，我就觉得神清气爽，汗也收了，口也不干了。以至于后来调离工厂后，还常常想起这一实在算不得珍贵的美味来。

　　其实，这个高温汤，就是眼下受到越来越多人喜欢的干菜汤。

　　干菜汤不是山珍胜似山珍。相传早先在萧山、绍兴一带农村，几乎家家户户都有喝干菜汤的习惯。每到盛夏，农人们总爱用干菜汤来消夏解暑。

　　正宗的干菜汤其实是在制作梅干菜过程中切下来的菜蔀头做成的汤。每年秋末冬初做梅干菜的季节，善于持家的农人们总忘不了想着为来年准备一份足够喝一个夏天的干菜汤汤料。他们将收获后的芥菜或雪里蕻整理清洗，经晾晒、堆放、腌制后，将梅干菜晒干切成细段塞进缸甏里，把留下来的那些寸段长的菜蔀头盛进篾箩，等到夏天消暑备用。做干菜汤最好用小火慢慢地煮，但早先的农家人喜欢在烧饭时，将一只盛了菜根和清水的大碗置于烧饭的蒸架上，盖一只木质的高锅盖，就着柴火大灶一起煮，似乎这样做成的汤，才更有乡野特色。

　　小时候，每年放暑假，我总要去乡下奶奶家小住。在那些日子里，我差不多每天都要向奶奶讨干菜汤喝，清爽咸鲜的味道，可以让我多吃两碗饭。后来参加工作成了家，乡下亲戚也总忘不了托人把干菜蔀头带来杭州。然到了我家，干菜汤却无论如何做不出在农村喝到的味道。我想，或许是水，或许是煮汤的方式，或许是在乡下喝汤的氛围，反正，那种汤好像只有在乡下才能喝到，只有在乡下才能喝出那种鲜美开胃的味道来。

　　现在，鲜美的干菜汤已不仅仅在萧山、绍兴才有，在江浙一带，几乎大大小小的饭店一年四季都能喝到。汤的材料也不再限于干菜蔀头，而是将切细的梅干菜都用来做汤；汤的品种更是五花八门，除了有蒲子干菜汤、鞭笋干菜汤、毛豆干菜汤，更多的是与虾兵蟹将等小海鲜煮在一起，味道鲜美无以言表。

　　大热天的，你家的干菜汤，是否也上线了。