■记者程雪　通讯员徐思鹏

　　冰箱是居家最常见的家电之一，许多人短期内吃不完的鱼肉、蔬菜、水果等，认为往冰箱里一塞就好了。但是，冰箱也不是百分百的“食物保险柜”。杭州市第三人民医院营养科主任、副主任医师郑甦提醒，生熟分开放、不要反复解冻，正确合理使用冰箱，以免影响健康。

　　生熟分开放、不要反复解冻

　　利用冰箱保藏食品能抑制绝大部分致病菌和腐败菌的生长繁殖，但仍有部分细菌是漏网之鱼，李斯特菌就是其中之一。

　　郑甦介绍说，李斯特菌是最致命的食源性致病菌之一，人进食被李斯特菌污染的食物后，轻则出现胃肠炎症状，重则引起李斯特菌病，此病虽然发病率低，但病死率达30%，后果十分严重。

　　李斯特菌在环境中广泛存在，主要以食物为传播媒介，常污染禽畜肉、奶及其制品、水产品、蔬菜水果等，受到李斯特菌污染的即食食品（熟肉制品、沙拉、奶酪等）是最主要的感染来源。它的最高生长温度为45℃，在5℃低温条件下仍能生长，在-20℃可存活一年。

　　鉴于李斯特菌的这些特性，使用冰箱时，要记得生、熟制品分开放，以防相互污染；对冰箱冷藏的熟肉制品、方便食品等，食用前要彻底加热。

　　此外，不要反复解冻食物，以免丢了营养捡了病菌。看似寻常的反复解冻（大于等于两次），不仅会让食物中营养物质流失、口感变差，在解冻时，“复苏”的残余细菌还会快速繁殖一番，有些还可能会产生毒素。这样的过程也加速了食物的腐败变质。

　　并非所有食物都能放冰箱

　　致病菌繁殖的最舒适温度是5℃~60℃，室温下放的时间越长，放入冰箱时间越晚，细菌滋生的风险就越大。特别是气温较高的天气，细菌繁殖更是旺盛。所以，切记不要把烹饪好的熟食长时间放置在外。

　　另外，干制食品（虾皮、海米、小鱼干）和低水分含量的食品（如茶叶）等，建议分装好放入冷冻室。这样不仅可避免回潮，还可以减少蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。

　　坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味。它和干豆类（红豆等）、果干（葡萄干等）还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变，所以也建议放到冰箱冷冻室中。

　　但是，并非所有食物都适合放冰箱，比如热带水果、密封后的绿叶菜、裸露的剩饭剩菜、切开的水果、蜂蜜、巧克力等不适合冷藏。

　　冷冻食物也有保质期

　　“食物买回来后就丢进了冷冻室，反正冷冻的时间长着呢，可以慢慢吃”这种观点是错误的。郑甦建议，如果是自己购买再进行冷冻的，一定要将家禽、海鲜、河鲜掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类也需仔细清洗，按照预计食用量用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，并标注相应日期标签。各种肉冷冻后尽量在一个月内食用完，尽量缩短储藏时间。

　　在外直接选购冷冻肉制品，若发现产品发黄发白发干，可能是储存时间过长，建议不要购买。