■原点

　　下班的路上，给妻子打了个电话，问问晚上吃什么。妻子在电话里顿了一下，回话说：“要不晚上买点羊肉片，咱们吃涮羊肉火锅吧。”这主意不错，在这初冬到来的时节，听起来心里都暖暖的。

　　到超市选好了羊肉片，再买点金针菇、豆腐，挑选了小油菜、茼蒿等蔬菜，家里有粉丝，原材料已经很丰盛了。

　　我记得小时候家里使用铜火锅，要生火、烧炭，吃一回火锅特别麻烦。吃火锅时，冒出来的炭灰落得到处都是，多少有些让人扫兴。现在有了电磁灶，吃火锅很简单。把菜洗净，锅里添好水，按下电磁灶的电源开关，不一会儿锅里就泛起了水花。一顿简单而热气腾腾的晚餐，就在沸水蒸腾出的热气中拉开了序幕。

　　回家先把金针菇去掉根部，再焯水备用；豆腐切成小块放到盘子里；把油菜、茼蒿择好、清洗干净，装到盘子里。打开电磁灶，烧开了锅里的水，先把粉丝放到锅里煮软，再放进豆腐，这两样东西不怕水煮，可任其在滚水中翻腾。金针菇、油菜、茼蒿可以随吃随加，不然煮的时间长了会瘫软如泥，营养尽失。那切得薄薄的羊肉片则要用筷子夹着，在沸水里轻轻涮几下，待那鲜红的羊肉变了颜色，要赶紧捞起，趁热蘸了酱料吃，肉嫩而且口感也好。

　　至于火锅酱料，可以买成包的酱料，也可以自己勾兑。我喜欢自己勾兑，用韭菜花酱、芝麻酱打底，再来点红红的辣椒油，滴几滴花椒烹出来的麻辣油，各种配料的多少全凭自己的口味，而不像从商店买来的调料都是一样的口味。涮火锅蘸着这样的酱料，又鲜又香又辣又麻，那味道简直是无与伦比。

　　火锅里添加了食物，隐藏在食物里的香味渐渐融化在沸水中，氤氲的空气里弥漫着诱人的清香。那股清香肆意地侵略着鼻子，又从鼻翼直抵胃部。之前还没有食欲的胃，此刻已经蠢蠢欲动，里面爬满了饥饿。夹一块涮好的羊肉片，蘸着醇厚的酱料送入口中，快乐的牙齿还没有细嚼早已满口生香。

　　“绿蚁新焙酒，红泥小火炉，天晚将欲雪，能饮一杯无？”在这初冬寒冷的夜晚，屋外已滴水成冰，屋里虽然没有火炉，但守着这样热气腾腾的热火锅，最好是来点温热的白酒。吃一口肉或菜，捏起酒盅抿一小口酒，心情都变得酥软了。

　　和自家人一起涮火锅，不需要劝酒，不需要推让，图得就是自在。尽可以甩开腮帮子大嚼，举起酒杯浅酌，任额头上沁出细细的汗珠儿。白天里的忙和累，都消解在火锅里的热汤中。

　　涮火锅的好处在于，吃肉吃菜还是吃海鲜，只需自己动手。吃甜吃咸吃辣，任由自己调配。一只小小的火锅，可以涮出不同的味道，满足不同人的口味，这就是火锅的怡人之处吧。