■姚崎锋

　　酒酿是用熟的糯米饭加药引（白药）发酵而成，没有经过提纯，酒精度相对较低。浆板是它的另一称谓，热一下，加小圆子，加年糕片，冲鸡蛋，是深受欢迎的风味点心。

　　清钱沃臣（宁波象山人）在《蓬岛樵歌》中所吟：金波村馆翠帘张，小点牢丸瀹酒浆。侬愧青莲无好句，消寒偏爱玉浮梁。作者在自注中解释道：吾闻李太白好饮玉浮梁，不知何物。余得吴婢，使酿酒，因促其功，答曰：未熟，但浮梁耳。试取一盏至，则浮蛆酒脂也。乃知太白所饮，盖此耳。

　　酒酿这东西实在是引子，光吃它恐怕没意思，一定要与别的相得益彰。现在不劳烦自家做了，市面上有现成的出售。一般人家用得不多，过年时偶尔烧几次酒酿圆子，酒酿年糕，酒酿十锦水果羹。

　　我还是很想念当年爷爷自酿的那个味道。爷爷烧好一锅糯米饭，粒粒晶莹香软，盛于大口子罐内，市面上购来“白药”（发酵引子）球，碾碎成末，均匀撒于糯米上。用棉被把罐包裹得严严实实，保暖，假以时日，便开始发酵了。酒酿一点点渗出，香气一点点飘出，我们小儿便按捺不住了，常常偷着揭开罐，用调羹取酒酿喝，香甜有味。

　　在我看来，酒酿糟鱼才是人间绝配。糟鱼选用质地差点的杂鱼，味道反而更纯正。酒酿有了，便是把晒干的杂鱼切成小段置于小口子的罐内，灌入酒酿，撒上盐封口。一般过两个星期之后，揭开盖来，酒气与鱼香相得益彰，那味道满屋子都是。每每取一碗，入饭锅蒸透，呈油晃晃的黄色，鱼骨酥软，入口即化。

　　记忆最深的是一个冬日早上，太阳暖暖地照在屋檐下，端一条小板凳，就着这样的糟鱼下饭，感觉胃口特好，嘴角半天都留着余香。