■玉禾

　　“全家福”是道菜的名字。在我家每年过年的年夜饭中，这道“全家福”就是母亲的“保留节目”。

　　年前采购年货的时候，无论谁去采购，母亲都会叮嘱一番，千万别忘了把“全家福”这道菜的原材料都采购回来，生怕把这件“大事”给忘记了。要说这道菜的原材料可真不少，以海鲜和山货为主。海鲜主要有海参、鱿鱼、海虾、鱼肚、鲍鱼、扇贝丁等，山货有香菇、冬笋、羊肚菌等，还要配上火腿、油菜心。另外需要准备好多配料，像绍酒、酱油、白糖、味精、淀粉、葱花、生姜、高汤等。

　　这道菜的原材料复杂，前期准备更复杂，每种原材料都要按照各自的特点先处理好，然后才能下锅烹饪。提前要把干的山货水发好、洗净，香菇洗净去梗，用刀切成两瓣；羊肚菌洗干净后和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出备用；冬笋、火腿切成片备用；盐渍海参要提前泡发后净膛处理干净，切成条状；鱿鱼切成片剞麦穗刀，焯水后捞出备用；鱼肉片成无刺的大片；海虾剥壳变成虾仁，挂淀粉糊后用温油滑散后捞出控油。

　　原材料都准备好了，做成品菜时其实很简单。将炒勺放在火上，锅内放少许油。油热以后，放入葱花、姜末煸出香味，再加入高汤，随即把全部备料放进炒勺，顺序加入绍酒、盐、糖；烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再淋少许明油，大火收汁，一盘色彩鲜艳、营养丰富、鲜美可口的“全家福”就做好了。

　　这道菜之所以叫“全家福”，一是料全，一道菜里的食材就有十几种，这是其他菜所不具有的；二是营养全，食材多而且大都营养价值很高，菜中既有海鲜、山货，也有肉和青菜，营养丰富；三是色彩全，虾仁是红色的，鱼肉、干贝丁是白色的，香菇、羊肚菌是黄色的，海参是黑色的，油菜心是绿色的，五颜六色齐聚一盘菜中，当然更能引起大家的食欲；四是味道全，各种食材都提前做好备用，虽然最后齐聚在一道菜里，但保留了各自的味道，像海货鲜美，山货、火腿喷香，油菜心清爽，加上老汤勾兑，更是滋味绵长。

　　每年的年夜饭，这道菜最受欢迎，老人喜欢吃，小孩也喜欢吃。看到家人纷纷下箸夹菜，母亲就特别高兴，边吃边说：“都吃，都吃，吃了全家都有福。”母亲的这句话，当然是为了过年讨个口彩，但也确实好吃。

　　吃这道菜，既饱了口福，又讨了口彩，年夜饭也因为“全家福”这道菜更加喜庆。