■余喜华

　　青餣的青，我的家乡台州路桥一带叫“地梅”，学名“鼠曲草”，周作人在《家乡的野菜》中所称的“黄花麦果”便是。我们南边的乐清人叫作“棉菜”。

　　它既是一种野菜，也是一味中药。鼠曲草的药用功效有：止咳平喘，祛风湿，祛痰。用于治疗感冒咳嗽、支气管炎、哮喘等症。

　　清明前后，天明水清，田野一片生机，鼠曲草也正长得蓬蓬勃勃。此时，田间地头，随处可见的鼠曲草，枝叶青绿油嫩，已开出一蓬蓬绣球般的黄花，花朵如米粒，茎叶、花梗上布满密密的白色绒毛。

　　青餣，是用鼠曲草做的清明时节特有的一种小吃。青餣的餣字，老辈人会说不一定会写，年轻人大多不会说了，干脆叫它青圆或青团。

　　餣，应该是一个古字，音腌。词义为糕饼。显然，青餣就是青色的糕饼。

　　用鼠曲草做青餣，摘取它的嫩茎叶连同黄花，洗尽，切碎剁烂，叶渣、叶汁一起拌入糯米粉中，和水，使劲揉搓成团。再摘下一小团，搓成圆，捏成碗状，再封口，压扁。馅料有两种，甜的，或咸的。甜的以红糖或砂糖为馅，咸的用当季的春笋、豆腐干、香菇、肉丁等混合而成。做好的青餣放在铺有纱布或者菜叶的竹制饭架上，或者蒸笼上蒸煮。蒸熟出笼的青餣，青色更深，带有一股“青”的清香，让人直流口水。

　　青餣因是糯米做的，趁热吃味道特好，但有点粘手；稍稍冷却以后，表皮变得韧实，就不再粘手了，味道依然不错。台州人的祖坟一般都在山上，往往路途较远。清明上坟祭祖，祭祀完毕，祭品菜蔬点心通常一家人在山上就地食用，当作野餐。青餣这种冷热皆好吃，又富有节令特色的小吃糕点，就成了家乡人的不二选择。

　　过去清明上坟，每家每户都会自己做青餣。现在商品经济时代，有糕点加工户在清明节前后专门做青餣销售，但味道不一定纯正。有些店家销售的青餣，会以芥菜汁代替“青”汁，颜色虽然也是青的，已没有“青”的味道。

　　由于许多人不知道青餣的餣字写法，渐渐地以青餣的扁圆形特征，将其叫作“青圆”或“青团”，虽说也很通俗直观，比起青餣的叫法，少了几分怀旧和文化的韵味。