■玉禾

　　没想到，今年过年时家里最受欢迎的是小咸菜。一碟摆在大鱼大肉间的不起眼小咸菜，竟然最早被清空了盘子，家人还意犹未尽地说咸菜真好吃，能不能再来一盘。春节宅在家里闲着没事，我就研究起这不起眼的咸菜，每天变着花样做上两小盘，还真对了家人的胃口。

　　过年，家家户户多做些大鱼大肉，吃不了两顿，胃口已经被油脂腻住了，这时候最想吃的就是咸菜。一碟清爽的小咸菜，就是解腻开胃的最佳选择。

　　把秋天晾晒好了的萝卜干用温水泡了，洗净上边的浮尘，除去腌渍的盐分，再切成玉米粒大小的丁，加点葱花，放在容器里，倒上酱油浸泡。吃的时候加点味精一拌，萝卜干脆香、咸鲜可口，别提多好吃了。

　　家里还有泡黄瓜和蒜茄子。黄瓜、茄子下架的时候，那些没来得及长成个的嫩黄瓜、嫩茄子，就成了腌渍小咸菜的好材料。嫩黄瓜洗净，拌上盐，不到半天的时间，黄瓜就腌倒了。把小黄瓜拿出来码成垛，用重物压实，挤干水分，再加上葱花、姜丝、少许白糖，用酱汁泡了，就是酱黄瓜。小茄子一定要腌渍成蒜茄子才好吃。把剥好的蒜剁成蒜泥。顺着小茄子的长度方向轻划一刀，把蒜泥夹在切开的茄子里，然后将茄子一个个摆在罐头瓶里，加盐密封腌渍。过不了多久，一瓶带着蒜香的蒜茄子就腌渍好了。打开密封的瓶盖，闻一下那味道都让你直咽口水。

　　我最喜欢吃的还是鬼子姜。鬼子姜就是菊芋，看上去其貌不扬甚至有些丑陋，做成咸菜那才叫好吃。秋天的时候，把鬼子姜洗净，沥干水分，放在容器里加盐、花椒大料浸泡腌渍，喜欢吃辣的还可以加点辣椒。吃的时候，把腌渍好了的鬼子姜拿出来洗净，用刀切成细细的丝，切点葱花，加少许酱油，用味精、香油调味，吃起来口感鲜美而脆生，是吃不够的美味。

　　腌豆腐也不错。把豆腐切成薄片，上锅蒸透，趁热撒上盐腌渍。吃的时候，在清水里浸泡一下，去除多余的盐。再把豆腐片切成小丁，加点香油，和葱花、香菜一起拌匀，一盘开胃的腌豆腐就拌好了。

　　其实，能做成咸菜的食材很多。像辣白菜、咸芥菜、糖蒜，还有泡制的芹菜、胡萝卜，都是不错的解腻开胃小菜。