■通讯员秦利

　　油可以让食物变得更美味，可吃太多就会成为健康的负担。现在大部分人都会注意少吃，甚至避开高油食物，但有一些食物自身油很少，却特别能吸油。

　　《中国居民膳食指南（2016）》中的数据显示，炸散鸡蛋（炒鸡蛋）的吸油率高达43%，仅次于炸面包片（80%），比茄盒的吸油率（17%）高出了26%。

　　吃油太多会引发多种健康隐患。

　　首先是肥胖。中国疾病预防控制中心营养与健康研究所在全国8个省市进行的一项观察研究发现，每人每天多摄入45千卡能量，相当于多吃5克油，一年后体重可增加1公斤，多年后，一个体重正常的人可能超重肥胖。反之，如果在固有饮食基础上，每日减少5克油摄入量，每年可减掉1公斤，时间长了，超重肥胖者也可能瘦下来。

　　吃油太多还会增加心脏疾病风险，引发相应器官疾病。过多脂肪细胞沉积可能引起脂肪肝，造成胰岛细胞脂化、功能不全，引发糖尿病；影响肾脏净化血液的功能，严重时可能导致肾衰竭；诱发心脑血管疾病；还会影响心理健康，因为食用油摄入太多容易使人变得越发懒惰，增加抑郁、焦虑的风险。

　　虽然每家烹饪都有各自特点，但由于中式烹饪中，煎、炒、炸的出现率较高，爱放油便成为不少家庭躲不开的“坑”。据统计，我国八成家庭食用油使用量超标。

　　《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每人每天食用油的摄入量为25~30克。以三口之家为例，按每人每天 25~30 克计算，一个月应刚好吃完5斤油。可以把油放在带刻度的喷壶中，每次炒时喷合适的量即可，或选用不粘锅，能有效减少油的用量。

　　烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。平时做菜时，把煎、炸、红烧等油多的烹饪方式，改为蒸、煮、炖等，电烤也是不错的选择，一般不用油，还能烤出肉类食物中的油脂。如果习惯了煎炸，可先逐步减少食用频次，并增加蒸煮食物。炒菜可改成油煮菜，炒肉片改为“飞水”，即用沸水把肉片迅速烫熟，再进行炒制。

　　当然，除了管好家里的用油量，外出就餐时也要注意，少点油炸菜肴，不喝菜汤，喝鸡汤、肉汤时撇去浮油。