■沈永良

　　每年立夏节这天，杭州半山仍然保留着立夏吃乌米饭的古老习俗。半山乌米饭，是用南烛叶的汁水浸泡过的糯米蒸煮而成的一种米饭，它香润可口，清香扑鼻。据说，吃乌米饭能祛风解毒，不会疰夏；而且人们相信在立夏这天吃乌米饭，半山娘娘就会护佑人们吉祥如意。

　　乌米饭是用糯米、南烛叶、白砂糖为主料做成。先将南烛叶子洗净，去老枝，加10℃左右的水揉捏，时间越久，汁水颜色越深。叶子用纱布过滤，取汁水；把淘好的糯米倒入黑色的汁水浸泡3小时左右，糯米变褐色后，就可用来烧乌米饭了。因米泡过水，所以烧饭时加的水可以比平常少一些。

　　刚蒸出锅的乌米饭，颜色乌黑，清香四溢，白糖蘸蘸吃，细细咀嚼，感受乌饭树汁那种独有的清甜。咽下后，齿留余香。若想吃出点花样，可以做成乌米肉松饭团、乌米八宝饭、春笋咸肉乌米饭、乌米粽子等。

　　关于乌米饭的由来，相传始于唐代的道家斋日的饵食。但在杭州市拱墅区半山，这碗乌米饭，相传与半山娘娘有关系。2016年，半山立夏习俗，入选联合国教科文卫组织人类非遗代表名录。目前，“半山乌米饭”被拱墅区列为运河“十大碗”美食。乌米饭对半山一带的人来说，不仅是美食，更是一种挥之不去的乡愁。