■郑远达

　　“多喝热水”是中国人普遍接受的饮食习惯之一。这深深刻在中国人骨子里的“热水情结”居然会致癌，并且已被科学研究证实。早在2016年，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）就将65℃以上的热饮被列入2A级致癌物。过烫的水和食物会伤害食道和肠胃。

　　研究数据显示，全球一年有 60.41万例新发食管癌病例， 54.4 万例死亡病例。而根据国家癌症中心公布的最新数据，中国2016年全年新发食管癌病例数为25.25万例，死亡病例数为19.39万例。也就是说，全球食管癌中有41%的新发病例和35.6%的死亡病例在中国。亚洲人口占全球的60%，但却有全球75%的食管癌病人。即使是跟地域比较接近的日本、韩国等亚洲国家相比，我国的患病率总体上也一骑绝尘、遥遥领先。

　　高居不下的食管癌发病率，背后的原因究竟是什么？食管癌的致病因素主要有五类：烟酒和饮食不当；亚硝胺类、霉菌等致癌物；遗传因素；癌前病变；某些营养物质缺乏。

　　喜欢吃烫饭、热水，油炸和腌制食品这些生活习惯，都容易引发食管癌。黏膜不是铜墙铁壁，它只是一层脆弱薄膜，任何刺激都会让它受伤。这层黏膜和人体温度一样，都是在36℃左右。如果食物超过了这个温度，在40℃～50℃之间，黏膜还可以勉强接受。

　　看看这几种常见食物的出锅热度，以及降到65℃所用的时间，用数据来证明：烫粥进入胃内，首先就先进入食管。一般情况下，粥出锅温度为90℃左右，降到65℃以下所用时间为10分钟，建议等粥稍微晾凉一下再食用为最佳。出锅的鸡蛋温度在80℃左右，鸡蛋降到65℃以下用时约3分钟，食用Tip：刚煮熟的鸡蛋放到冷水里泡一会，不仅可以降温还可以很好地剥离蛋壳。煮牛奶会比热水降温快一些，即便如此仍然需要5分钟左右才能达到恒温标准。出锅的牛奶温度为89℃，将牛奶降到65℃以下所用时间为6分钟左右。吹一吹，等一等，这样喝牛奶才更安全。以上，是我们生活中最为常见的食物。当然，还有年轻人喜欢的热美式咖啡，中年人喜欢的烧酒，还有火锅局里绕不开的涮羊肉、毛肚、猪血……食管癌是一种隐匿而凶险的疾病。

　　早期没有什么特别的症状，大多数病人都是因为感觉吞咽困难去就诊，一确诊往往发现肿瘤已经大到压迫挤占食道，那时候便已是中晚期。长期保持趁热吃习惯的人，更容易被喜热的食管癌盯上。

　　所以，我们总结一下避免致癌温度需要注意的窍门：吃前多晾几分钟，别着急；小口小口吃，不要一口闷；烫嘴一定吐出来，别咽。当家中老人劝你饭菜要“趁热吃”时，我们或许可以选择适时“冷却”一下长辈的热情？面对新鲜出炉的“烫手山芋”，或者冬日端起热气腾腾的热茶或热咖啡时，也可以选择让热气再飞一会儿。