王琛琪

　　庆糕是台州的土特产，是粗粮细做的典型代表。庆糕主要原料为糯米，在其中掺入红糖，成品外形圆润，色泽棕黄，口感软糯，触感柔软，在上面撒上红枣、花生碎等，滋味香甜，饱腹感十足。

　　“庆糕原本叫‘蒸糕’，因为它是蒸起来的。”家住椒江的江女士介绍，在台州方言中“蒸”“庆”的读音很像，而“庆”字又很喜庆，久而久之，“庆糕”这一叫法被大家欣然接受。

　　“庆糕味道香甜，以前是节庆时候吃的，现在自己在家也能做。”江女士说，因为庆糕是蒸制而成，所以蒸庆糕的器具很关键。最好使用木质蒸笼，这样蒸出来的庆糕香甜，没有异味，还会有清香。

　　“首先准备材料，将红糖倒入温水，搅拌至完全溶化，静置待凉。想吃甜的就多放一些红糖。”江女士说，制作庆糕，糯米粉必不可少。她提前准备了半斤细腻的糯米粉，可以做好几个庆糕。

　　同时，光用糯米粉制作的话，庆糕会有些腻牙，追求蓬松口感的人可以适量加入番薯粉或者粳米粉。

　　待红糖水放凉后，就可以将其倒入糯米粉中。要注意，仅用红糖水不太够，所以要先将糯米粉一边搅拌一边加清水，分少量多次加入；同时用手揉搓糯米粉，等到糯米粉可以搓成粗玉米渣状，最后倒入红糖水，搅拌均匀。

　　“糯米粉拌好后，讲究点的做法是将粉过筛，用粗筛子筛一下，过筛后的粉，做出来的庆糕非常蓬松。但是自家吃，嫌麻烦的话这一步可以省略，用手多揉搓一会儿就行了。”江女士说，一系列步骤完成后，最好静置醒粉两小时以上。

　　然后，将糯米粉拌匀后放入垫好屉布的蒸具，撒上红枣、花生碎、芝麻等，表面用手轻轻压平。水烧开后，蒸15分钟，全程大火。

　　蒸好的庆糕香糯可口，用手指一掐软乎乎的，入口则香甜细腻，非常适合当作点心食用。