■高婷婷

　　“宅兴烧饼？你们不是开在石柱吗，怎么到城里来了？”正在忙活的店主吕旭萍闻声抬头望去，来客很面熟，就连点单也显得熟门熟路——看也不看菜单，开口就喊：“还是老样子，要两个烧饼、一碗馄饨。”

　　这是宅兴烧饼进驻永康城区巴黎商街的第二个月。每天，吕旭萍都会接待许多“熟悉的陌生人”。

　　“我是吃你们家烧饼长大的。”这句话吕旭萍听多了，还有顾客说：“我们家祖孙三代都吃过你家烤的饼。”

　　“宅兴烧饼”的名号来自吕旭萍的父亲吕宅兴。老家在缙云壶镇的吕宅兴13岁起就跟随父辈外出讨生活。吕氏父子挑着烤桶，带着面粉、梅干菜等原材料，在永康县城和石柱、前仓一带吆喝。哪里办庙会、做社戏、赶集市，哪里就有吕氏父子的身影。

　　支起烤桶，拉风箱、生炉，简易的烧饼铺搭好，作为主角的烧饼就该登场了。吕宅兴有一手烤烧饼的祖传绝活，叫“左右开弓”：站在桶前，双手交叉抄起两只面饼，弯腰把手伸进热气腾腾的烤桶，左手的饼贴在右桶壁，右手的贴在左桶壁，又快又准，一炉30个饼，一气呵成。

　　“一般人一次只能贴一个饼，我岳父能贴两个。”说到这手祖传绝技，吕宅兴的女婿舒奋颇为感叹：“老人家今年60多岁，烤饼速度一点不比年轻时慢。”

　　在吕旭萍的记忆中，每逢集市，爷爷和父亲的摊位前排队买饼的队伍总是很长。“生意最好的时候，我家的烧饼摊一天要用掉5袋面粉。”

　　上世纪80年代，吕宅兴在永康市石柱镇复兴路上开了一家店，取名“宅兴烧饼”，一开就是40余年，生意红火，一天能卖上千个烧饼。

　　“父亲悉心向我传授做烧饼的诀窍，首先食材上不能小气，用料选用夹心肉，肥瘦各一半；其次要把面饼皮擀得薄一些，因为皮薄，宅兴烧饼一定会有个豁口，热度从口子进去，把肉的油脂烤得焦脆，吃起来一点儿都不腻。”吕旭萍的一番话道出了“宅兴烧饼”几十年长盛不衰的秘诀。

　　吕宅兴还摒弃了“技不外传”的狭隘观念，毫无保留地将技艺分享给更多年轻人。

　　2014年初，缙云县委、县政府专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组（简称“烧饼办”）。为加快烧饼产业的整体推进和全面提升，该县推出了“烧饼师傅人才培育工程”。吕宅兴积极参与其中，七八年间，经他调教出师的徒弟有上千人，遍布天南地北，甚至有人将烧饼店开到了海外的华人街。

　　根植于乡土的缙云烧饼，不仅是可口的山野美味，更承载着几代人的乡愁。如今，作为“宅兴烧饼”的第三代传人，吕旭萍将这份“乡愁”带到了城里。

　　“我一直有一个心愿，就是在城里开一家更大的店，让烧饼从山野走进大雅之堂，将祖辈传下的这门手艺打造成百年品牌。”吕旭萍说，她的这一想法得到了丈夫的支持。夫妻俩还专门前往上海、杭州考察。

　　今年5月，升级版的“宅兴烧饼”在永康城区繁华商圈开张了，客人络绎不绝。

　　吕旭萍说，针对年轻人口味，他们在馅料等方面创新，同时尝试线上接单等新的销售方式。该店烤制的一款榴莲烧饼一经推出，迅速成为网红产品，吸引了诸多年轻人。

　　“我们专门添置了一台真空包装机，为线上下单的外地客人提供邮寄服务。”吕旭萍说，最近来自广州、上海等地的订单不断，“烧饼上网”为更多人捎去了家乡的味道。